UJI PROKSIMAT TINGKAT KESUKAAN PRODUK PERMEN JELLY DARI DAUN TANAMAN GAHARU (Gyrinops versteegii) DENGAN BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI GELATIN

Authors

  • Andi Saputri Sarika Daeng Program Studi Kehutanan Universitas Pendidikan Mandalika, Indonesia
  • LL Suhirsan Masrilurrahman Program Studi Kehutanan Universitas Pendidikan Mandalika, Indonesia
  • Muhammad Sadir Program Studi Kehutanan Universitas Pendidikan Mandalika, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33394/jss.v6i2.12726

Abstract

Gaharu (Gyrinops versteegii) merupakan tanaman hasil hutan bukan kayu (HHBK) yang bernilai ekonomi tinggi, karena kayunya mengandung aromatik resin. Secara tradisional, gaharu banyak dimanfaatkan untuk ritual, keagamaan, dan obat-obatan. Untuk pemanfaatan lainnya, daun gaharu dapat diolah menjadi makanan dengan cara pembuatan permen jeli daun gaharu yang dikombinasikan dengan gelatin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan dan tingkat kesukaan (uji hedonik) produk permen jeli gaharu dengan variasi konsentrasi gelatin. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak kelompok (RAK) dengan empat perlakuan konsentrasi gelatin, yaitu: S1= 6 g, S2= 10 g, S3= 11 g, S4= 13 g. Analisis kandungan permen jeli menggunakan uji proksimat yang meliputi: kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak. dengan ANOVA (α=0,05) dan uji lanjut BNJ (α=0,05). Uji hedonik produk permen jeli gaharu melibatkan 30 responden berusia 20-30 tahun. Parameter yang diuji adalah warna, aroma, rasa dan kekenyalan. Penilaian uji hedonik menggunakan skala 9 yaitu: sangat suka sekali (9), sangat suka (8), agak suka (7), sedikit suka (6), netral (5), sedikit tidak suka (4), agak tidak suka (3), tidak suka (2), dan sangat tidak suka (1). Hasil analisis proksimat menunjukkan kandungan kadar air (81%), abu (8%), protein (0,1%), karbohidrat (11%), dan lemak (0,01%). Adapun hasil uji hedonik menunjukkan penilaian responden berbeda signifikan pada parameter warna, rasa, aroma, dan kekeyalan. Sampel 4, dengan penambahan 13 g gelatin, menunjukkan tingkat kesukaan yang tertinggi dari segi warna (6,16), aroma (5,23), rasa (6,13), dan kekenyalan (5,13). Jadi, dapat disimpulkan bahwa responden lebih menyukai S4 dengan kadar gelatin 13 g dibandingkan dengan sampel lainnya.

References

Gumolung, D. 2019. Analisis proksimat tepung daging buah labu kuning (Cucurbita moschata). Fullerene Journal of Chemistry, 4(1), 8–11. https://doi.org/10.37033/fjc.v4i1.48

Gumolung, D. 2019. Analisis proksimat tepung daging buah labu kuning (Cucurbita moschata). Fullerene Journal of Chemistry, 4(1), 8–11. https://doi.org/10.37033/fjc.v4i1.48

Lopez-Sampson, A., & Page, T. (2018). History of Use and Trade of Agarwood. Economic Botany, 72(1), 107–129. https://doi.org/10.1007/s12231-018-9408-4

Wangiyana, I. G. A. S., Supriadi, Nikmatullah, A., Sunarpi, & Triandini, I. G. A. A. H. (2022). Diversity of Gyrinops versteegii from several agarwood plantation on Lombok Island (Indonesia) as raw material of Gyrinops tea. Biodiversitas, 23(1), 178–186.

Wangiyana, I. G. A. S., & Triandini, I. G. A. A. H. (2021). Mini-review Teknologi Produksi TehHerbal Gaharu. Journal of Agritechnology and Food Processing, 1(2), 85-92.

Wangiyana, I. G. A. S., Triandini, I. G. A. A. H., & Anita Nugraheni, Y. M. M. (2021). Hedonic test of agarwood tea from Gyrinops versteegii with different leaves processing method. Jurnal Riset Industri Hasil Hutan, 13(2), 99–110.

Wangiyana, I. G. A. S., & Triandini, I. G. A. A. H. (2022). Hedonic test of tree leaf herbal tea using various statistical approaches. Journal of Agritechnology and Food Processing, 2(2), 43–53

Downloads

Published

2023-12-29

How to Cite

Daeng, A. S. S., Masrilurrahman, L. S., & Sadir, M. (2023). UJI PROKSIMAT TINGKAT KESUKAAN PRODUK PERMEN JELLY DARI DAUN TANAMAN GAHARU (Gyrinops versteegii) DENGAN BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI GELATIN. Jurnal Silva Samalas, 6(2), 22–30. https://doi.org/10.33394/jss.v6i2.12726

Issue

Vol. 6 No. 2 (2023): Desember 2023

Section

Articles

Citation Check