Uji Organoleptik dan Tigkat Keasaman Susu Kuda Liar di Desa Penyaring Kecamatan Moyo Utara Kabupaten Sumbawa

Authors

  • Sulfan Ardiyansyah Kelompok Kuda Liar Penyaring
  • Candra Dwi Atma Universitas Pendidikan Mandalika
  • Alfiana Laili Dwi Agustin Universitas Pendidikan Mandalika
  • Kunti Tirtasari Universitas Pendidikan Mandalika

DOI:

https://doi.org/10.33394/mvj.v1i2.4295

Keywords:

Susu kuda liar sumbawa, uji organoleptik dan keasaman

Abstract

Susu kuda liar Sumbawa merupakan salah satu susu murni hasil perahan kuda yang diternak di pulau Sumbawa, Karna susu mengandung nilai gizi berkualitas tinggi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas susu kuda liar secara organoleptik dan tingkat keasaman pada susu kuda liar di Desa Penyaring Kecamatan Moyo Utara. Sampel yang diambil sebanyak 5 dari 10 populasi, kemudian dilakukan uji Laboratorium  Equine Clinical Skill Center Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Pendidikan Mandalika untuk diperiksa. Pemeriksaan sampel susu dilakukan dengan metode uji warna, uji bau, uji rasa, uji keasaman, dan uji kekentalan. Hasil penelitian menunjukkan kualitas susu kuda liar sumbawa yang meliputi, warna, bau, rasa dan tingkat kekentalan menujukkan semuanya normal serta uji tingkat keasaman (pH) menunjukkan pH 6 yang berarti masih normal

References

Badan Kordinasi Penanaman Modal Satu Pintu Kabupaten Sumbawa (2012) http://ptsp.bkpm.go.id/ptsp2012/index.php?r=profilptsp/view&id_ptsp=15

Bennet, D. dan Hoffman, R.S. (1999). Equus caballus Linnaeus. American Society of Mammalogist.

Ditjennak Kementrian RI. 2015. Populasi Kuda Menurut Propinsi http://www.pertanian.go.id/ap_pages/mod/datanak Diakses tanggal 20 April 2016

Hakim, N. S. I.K., I. P. Suada,dan Sampurna. 2013. Ketahanan Susu Kuda Sumbawa pada Penyimpanan Suhu Ruang Ditinjau Dari Total Asam, Uji Didih dan Warna. Indonesia Medicus Veterinus Vol. 2(4): 369 – 374.

Hammer, D. 1993. Care of the Stable Horse. B. T. Batsford Ltd. London.

Hasan, A. M. A. 2014. Identifikasi Penyebab dan Nilai Ekonomi Kerugian Mortalitas Ternak Kuda Di Kecamatan Campalagian Kabupaten Polewali Mandar. [skripsi]. Makasar: Universitas Hasanuddin.

Hermawati, D., M. Sudarwanto,S. T. Soekarto, F. R.Zakaria, S. Sudardjat, dan Tjatur F. S. Rasa.2004.Aktivitas Antimikroba pada Susu Kuda Sumbawa.Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol.15 (1): 47 – 53.

Iskandar, R., K. Tirtasari., N. S. I . Ningtyas., A. L. D. Agustin. 2020. Residu Antibiotik Pada Susu Kambing Peranakan Etawa (Pe) Yang Menderitamastitis Subklinis Di Desa Aikmual Kabupaten Lombok Tengah. Jurnal Vitek Bidang Kedokteran Hewan. Vol. 10 : 58-61

Rahmawati, Putri. 2011. Pengaruh Pakan Terhadap Performa Reproduksi Kuda Betina di Kuda “Tombo Ati Stable†Salatiga. Universitas Gadjah Mada.

Laili, F. N., E. Setiowati dan S.Iravati.2014 Susu Kuda Sumbawa Khas Indonesia Bahan Antibakteri Jerawat (Staphylococcus epidermis). Trad Med. J. Vol.19(2): 74 – 79.

Malancarne, M. F., A. Martuzzi, Summer dan P. Mariani. 2002. Protein dan Fat Composition of Mare’s Milk: Some Nutrisional Remarks with Reference 37 to Human and Cow’s milk. Review.Internasional Daily Jurnal Vol. 12 (3): 210-230

Ressang, A.A. dan A.M. Nasution. 1992. Pedoman Mata Pelajaran Ilmu Kesehatan Susu. Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor.

Nurliyani.2003. Komposisi kimia dan protein susu kuda pada sds-page (sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis). Buletin Peternakan Vol. 27 (2): 86 – 93.

Nasution (1992), Metode penelitian Naturalis Kualitif, Penerbit Tarsito, Bandung.

Saragih. C. I. I.,K. Suada, danI. P. Sampurna.2013. Ketahanan Susu Kuda Sumbawa Ditinjau dari Waktu Reduktase, Angka Katalase, Berat Jenis, dan Uji Kekentalan. Indonesia Medicus Veterinus Vol. 2(5): 553 – 561.

Schmidt GH, Van Vleck LD, Hutjens MP. 1992. Principles of Dairy Science. 2th Ed. New Jersey (US): Prentice Hall.

Soeharsono. 2008. Laktasi. Widya Padjadjaran. Bandung.

Suardana, IW., dan I.B.N Swacita, 2009. Higiene Makanan. Kajian Teori dan Prinsip Dasar. Udayana Universitas Press. ISBN 978-979-8286-76-6

Downloads

Published

2021-10-26

How to Cite

Ardiyansyah, S., Atma, C. D., Agustin, A. L. D., & Tirtasari, K. (2021). Uji Organoleptik dan Tigkat Keasaman Susu Kuda Liar di Desa Penyaring Kecamatan Moyo Utara Kabupaten Sumbawa. Mandalika Veterinary Journal, 1(2), 7–12. https://doi.org/10.33394/mvj.v1i2.4295

Issue

Vol. 1 No. 2 (2021): Oktober

Section

Articles

Citation Check

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).